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Ce jeune chef tient sans doute sa passion de son père boulanger-pâtissier à Troyes. C’est dès l’âge de 4 ans, perché sur un seau, qu’il mit la main à la “pâte” s’attachant à pétrir et à reproduire les gestes tant répétés par son papa.
Contrairement à ses camarades, il ne s’est jamais réellement interrogé sur le choix de son orientation professionnelle ; elle était décidée depuis bien longtemps : il serait pâtissier. Doté d’un savoir-faire déjà très sûr et de bonnes connaissances, il entama son apprentissage à l’âge de 16 ans. Il obtient sans difficulté successivement son CAP de Boulanger et de Pâtissier, estimant les deux fort complémentaires pour sa formation ultérieure.
C’est en 1979, lorsque son père créa le “Palais du Chocolat”, que Pascal Caffet découvrit véritablement le chocolat. En parallèle, il ne tarda pas à se faire reconnaître en étant qualifié en 1981 pour le “Titre de Meilleur Apprenti de France”, puis en 1982 pour celui de “Meilleur Apprenti d’Europe”. Cependant, les résultats qu’il obtint, respectivement 2ème et 4ème, ne lui suffisent pas : bien décidé à arriver à ses fins, il se met à travailler toujours plus, et n’aura de cesse de répéter par la suite que la clé de la réussite reste le travail.
Récompensé de son acharnement, il obtient dès la première tentative, le titre tant convoité de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier moins de 10 ans après avoir obtenu son premier diplôme : il était alors le plus jeune Meilleur Ouvrier de France de sa promotion. Toujours désireux de mieux faire, les titres vont continuer à se succéder : en 1995, il remportera celui de Champion du Monde des Pâtissiers Chocolatiers Glaciers à Milan ; pour finir par la Médaille de Bronze du Championnat du Monde de la Pâtisserie à Las Vegas en 2004.
Entre temps, en 1987, suite au décès de son père et soutenu par sa mère, son plus grand défi fut de reprendre avec son épouse Florence, les rennes de l’affaire familiale. L’enseignement tiré de ses pères spirituels Marcel Derrien et Jacky Gillet, ainsi que l’expérience acquise auprès de professionnels de renom dont Lucien Peltier ont certainement conforté ses talents naturels. |
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Cependant, sa créativité, sa rigueur et sa précision ont conféré à son travail cette note d’excellence qui ne se retrouvait nulle part à Troyes. Toujours fidèle à sa ligne de conduite, sans déroger en qualité ni en style, avec cet éternel souci de transmission du savoir, c’est ainsi que l’affaire familiale s’est perpétuée et a bien grandi, plaçant ainsi la ville Troyes sur le circuit de la haute gastronomie.
En 1990, il quitte le magasin de 50 m2 pour aller … juste en face, mais dans 230 m2 : opération réussie. 1998, déménagement de la production cette fois du centre ville à la périphérie de Troyes pour gagner en fonctionnalité et en capacité de production. Puis 2003, une deuxième boutique appuyée sur le laboratoire : c’est l’occasion pour lui de lancer un nouveau concept, et d’affirmer sa griffe.
Aujourd’hui, la marque Pascal Caffet s’exporte jusqu’au Japon. Et comme il aime à le dire “l’aventure ne fait que commencer...”
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