“J’ai longtemps gardé le souvenir d’une petite tête blonde dépassant du comptoir de la boulangerie de ses parents, à deux pas du restaurant Duquesnoy...

Aujourd’hui, Pascal s’est fait un nom, il n’est pas de bon chocolat sans Caffet ! Non content d’exceller dans la délicate discipline du chocolat, il maîtrise également à la perfection celles de pâtissier et de glacier. Je suis admiratif, trois métiers pour un seul homme, moi qui ne sais en faire qu’un !

Discret, réservé, l’homme cache bien la passion qui l’anime. Il crée, il goûte, il perfectionne, toujours à la recherche des meilleurs crus, du meilleur produit pour assembler les goûts, les saveurs et les arômes au fil de ses créations.

Cette quête de la perfection, ce désir de régaler les autres ont permis à Pascal Caffet d’être aujourd’hui l’un des plus grands de la pâtisserie et du chocolat. Ce qui nous réunit tous les deux ? La passion et la gourmandise !”
Jean Duquesnoy   
 
Jean-Paul Duquesnoy, troyen de souche, deux étoiles au Guide Michelin, fut successivement propriétaire de l’hostellerie de Pont-Sainte-Marie et du Restaurant Duquesnoy à Paris. Il est aujourd’hui consultant culinaire auprès de nombreuses sociétés françaises et étrangères.
 




LA QUALITÉ AVANT TOUT
“C’est dans la qualité des matières premières que réside le secret d’un grand produit.” Pascal Caffet prend soin de sélectionner tous ses produits selon leur provenance : amandes Valencia et Provence, noisettes du Piémont. Pour son chocolat, il est fidèle à son partenaire, dont il connaît exactement le procédé de fabrication et qu’il estime être seul capable de lui garantir un cacao exaltant les meilleurs goûts du chocolat.

Vénézuéla 70% de cacao (noir) symbole des cacaos vénézuéliens avec des qualités aromatiques exceptionnelles ; Papouasie Nouvelle Guinée 70% de cacao (noir), un chocolat agressif mais harmonieux et sensuel combinant des saveurs “d’herbes coupées”, de cuir, de terre ; Brésil 70% de cacao (noir) un chocolat éclatant aux arômes de café grillé, de fumé ; Equateur 70% de cacao (noir) un chocolat qui procure des goûts subtils et uniques à la fonte ; Saint Domingue 70% de cacao (noir) chocolat aux arômes de réglisse, poivre, muscade, d’une grande pureté ; Côte d’Ivoire 40% de cacao (lait) chocolat très équilibré en cacao et lait, peu sucré et léger.

Allié à son savoir-faire (méthodes de fabrication, traitement, stockage, alchimie des recettes) et à sa capacité de remise en question, le choix des matières premières reste la meilleure garantie d’un produit fini de grande qualité.

  
   
 

UNE CONCEPTION INNOVANTE DE SON MÉTIER
Artisan avant tout, désireux de perfectionner sa qualité et d’accroître ses possibilités de production tout en accordant à son équipe des conditions de travail privilégiées, Pascal Caffet s’est démarqué en investissant dans un processus de fabrication novateur, ce qui lui a permis de tripler sa production et d’obtenir une qualité de fabrication à la finition irréprochable.

ESPRIT COMMUNICATIF
Pascal Caffet est convaincu que la communication participe à la réussite d’une entreprise. Il n’hésite pas à investir dans une stratégie de communication active. “Il ne suffit pas d’avoir le meilleur produit du monde, encore faut-il le faire savoir.”
     • Edition : carte des desserts, desserts de fêtes, chocolats…
     • Médias : télévision, radio, presse professionnelle, presse locale et régionale…
     • Web : www.pascal-caffet.com
     • Présence sur les salons : salon de la gastronomie à Troyes,
       salon du chocolat de Tokyo…

CRÉATEUR D’ÉVÉNEMENTS
Depuis 1997, il est l’auteur du “Trophée Pascal Caffet” organisé chaque année dans le cadre du “salon de la gastronomie et des vins” à Troyes. Créativité est le maître mot, mais il faut aussi respecter l’esprit de compétition, dans le seul but de faire émerger les talents de demain et de promouvoir le métier de chocolatier dans ce qu’il a de plus exigeant. Les compétiteurs viennent du monde entier.
   
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